Пользователей соцсетей захватил огненный флешмоб. Блогеры наперебой поджигают плитки шоколада и выкладывают видео в интернет. Мол, если сладости загорелись – значит, некачественные. Мы решили повторить эксперимент и выяснить, что на самом деле означает, когда шоколад горит ясным пламенем.
Нашей подопытной выступила плитка молочного шоколада “Алёнка” производства гомельской кондитерской фабрики “Спартак”. Ради веры и поиска правды мы предали эту “девушку” огню, прям как в Средневековье. Уж очень она сладкая, да. Что из этого вышло, смотрите на видео:
Результат впечатлил. Шоколад вспыхнул, как самая настоящая свечка. Неужели гомельчан-сластён травят некачественным продуктом, экономя на их здоровье?
Что там может гореть
Шоколад больше чем наполовину состоит из масла. Масло горит. Отсюда и выражение – «подлить масла в огонь», т.е. усилить пламя. Масло какао, которое входит в состав шоколада – такое же горючее, как и подсолнечное, оливковое и прочие растительные масла. При комнатной температуре – твердое, плавиться начинает при 31-35 градусах. Температура горящей спички составляет 800-1500 градусов, в такой жаре масло просто не успевает плавиться и сразу начинает гореть. Газовое пламя плиты и того жарче – до 3000 градусов, так что бедная шоколадка вспыхивает почти моментально.
Прочие какао-продукты (тертое какао, какао-порошок) хорошо горят благодаря пищевым волокнам. Они представляют собой соединение полисахаридов и лингина, вещества, которое отвечает за одеревенение клеток растений. Это одно из самых легковоспламеняющихся растительных веществ, именно из-за него так хорошо горят сухая трава, древесина, а также орехи и семена какао-бобов, из которых делают шоколад.
Второй главный компонент шоколада – сахар. Сам по себе он горит плохо, только плавится и обугливается. Для создания пламени ему нужен катализатор – в шоколаде его роль выполняет какао-масло и твердые частицы какао-порошка. Сахар при этом ускоряет процесс горения – это его свойство даже используют в так называемом «карамельном» ракетном топливе.
В процессе образуются продукты горения, часто имеющие неприятный запах, совсем не похожий на аромат исходного вещества. Понюхайте свежий древесный ствол и кусочек древесного угля, почувствуйте разницу. С шоколадом та же история: ароматное какао-масло при горении издает резкий химический запах, к нему примешивается запах жженого сахара, сбежавшего молока и других горелых «ароматов» – создается ужасающий душный букет, совсем не похожий на привычный шоколадный запах.
Зачем поджигать шоколад?
Огонь – один из способов проверки меда: натуральный будет плавиться и обугливаться, а если загорится, значит, в нем есть посторонние примеси. Видимо, этот «лайфхак» и посеял панику среди любителей экспериментов. Но они не учли, что мед и шоколад – совершенно разные продукты.
Мёд – это сахара, растворенные в воде. Мы уже выяснили, что для создания пламени сахару нужен горючий «напарник», поэтому натуральный мед не горит, а лишь обугливается: вода не дает сахару воспламениться.
Шоколад – это смесь сахара и богатых маслом какао-продуктов. Они воспламеняются, а сахар поддерживает и усиливает горение, как в карамельном топливе.
Чем это опасно?
Ничем, кроме риска обжечься, устроить пожар и остаться без сладкого. Если ваша шоколадка горит и пахнет – всё нормально. Если нет – возможно, она каменная.
