Прежде чем новинка с конвейера гомельского предприятия «Милкавита» отправится в тираж, ее дегустируют сами работники. Миссия ответственная: не уловили вкус, не попали в предпочтения покупателя — продукт останется невостребованным. Поэтому дегустации на молочном заводе — уже привычная часть  производственного процесса.

Сегодня в дегустационном зале предприятия снова общий сбор — выбирают лучшую рецептуру для нового сыра. В образцах  разные комбинации заквасок от пяти производителей. Победителя определят уже проверенным способом — по вкусу.

«Закваска для сыра играет ключевую роль в производстве. Она не просто запускает процессы ферментации, от нее зависят вкус, аромат, текстура и в итоге качество готового продукта. У каждого производителя свои рецепты, свои секреты и свои неповторимые комбинации. Поэтому одно и то же молоко с разными заквасками может давать совершенно разные вкусы. На данном этапе у нас пять производителей. Из предоставленных ими заквасок мы уже приготовили сыры и сейчас будем выбирать лучшие», — вводит в курс заместитель генерального директора по производству Алеся Борисенко.

Зашифрованные под номерами пробы уже ждут на столе.

Оценить продукцию работникам предстоит по нескольким категориям, таким как вкус, запах, цвет, консистенция.

После дегустации все замечания они оставят в специальной анкете, после чего данные отправят на обработку в отдел маркетинга и уже там определят победителей.

Команда дегустаторов разношерстная — бухгалтеры, экономисты, маркетологи предприятия — то есть, те,  простые потребители, которые каждый день ходят в магазин за продуктами для семьи.

Есть в фокус-группе и профессионалы из числа технологов и работников лаборатории. Они оценивают продукт по стандартизированным методикам, освоенным заранее на специальных курсах. Прошедшим их выдают сертификат. Кстати, берут на такую учебу  не всех, а лишь тех, у кого есть дар улавливать самые тонкие оттенки вкусов.

Все представленные сегодня новинки, уточняют на предприятии, рассчитаны на любителей ЗОЖ — в их составе много белка и мало жира.

По результатам этой дегустации выбрали образец с самыми высокими оценками. Впрочем, для производителя закваски это еще не окончательная победа. 

Выигравшего тендер ждет процедура закупки, а затем — новое испытание — пробная варка. После чего небольшая партия продукта отправится в торговые сети. Дальше за него кошельком будет голосовать уже покупатель. Если он подтвердит свои симпатии,  продукт запустят в серийное производство.